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Die Weinart

 

Vom Most zum Wein bei Weißwein und Rotwein!

Die weißen Trauben
kommen frisch vom Weinberg auf die Kelter - die Weinpresse.
Hier rinnt der Risling Most in die Saftwanne der Presse.

Von der Saftwanne kommt der Most direkt in geschlossene Tanks
dort vergärt er unter Luftabschluss.
Den Most während der Gärung nennt man Federweißer.
Sein Geschmack ist geprägt von prickelnder Kohlensäure und frischer Hefe.


Links: Der frische Most direkt von der Kelter (Im Glas ein Riesling)
Mitte: Am Anfang der Gärung. Die Hefen vermehren sich (Hier ein Bacchus)
Rechts: Die Gärung ist fast beendet. (Auf dem Bild die Rebsorte Rivaner)
Aus dem Zucker der Trauben wurde Alkohol und Kohlensäure


Der Rotwein
Beim Rotwein ist es anders. Der Rotwein liebt die Luft.
Die blauen Trauben kommen in einen großen runden Gärbehälter.
Der entstehende Alkohol löst die Farbe aus den Beerenhäuten.

Die Kohlensäure treibt die Beeren im Saft nach oben, ein Tresterhut entsteht.(Bild oben)
Zur Durchmischung wird dieser etwa eine Minute pro Stunde mit dem Most überflutet,
d.h. kreiselnd überpumpt. Dabei nimmt der Most Sauerstoff auf,
Vorraussetzung für die gewünschte Reife beim "Roten" (Bild unten)

So unterscheiden sich Rotwein und Weißwein nicht nur in der Farbe,
sondern hauptsächlich in Charakter und Geschmack.

Der Weißherbst, aus roten Trauben direkt gekeltert, ist von der Weinart ein Weißwein.

 

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